Рецепт домашнього вина

Для тих, хто воліє шукати істину не у вчених трактатах, а на дні келиху доброго вина, кращим джерелом істини стане цей вишуканий напій домашнього приготування. Втім, рекомендувати його можна не тільки доморощеним філософам, але і тим, хто просто піклується про своє здоров'я, адже якісне вино рекомендують вживати при різних захворюваннях: скачках тиску, відсутності апетиту, анемії. У невеликих дозах воно виводить з організму важкі радіонукліди, а в поєднанні з прянощами діє як афродизіак. Трохи вина, влитого в різні страви в процесі приготування (особливо в м'ясні, соуси, випічку) додадуть вашому кулінарного шедевру вишуканий і незвичайний відтінок, збагатять смак.

Оду вину можна співати ще довго, однак варто зауважити, що всі слова будуть справедливі лише тоді, коли йдеться мова про справжнє якісний продукт. А не про порошкову незрозумілість з супермаркету. Для того, щоб бути впевненим у якості вина, краще приготувати його самостійно. Як це зробити - розповість Sovets.com.

З чого ж, з чого ж зроблено...

Який виноград краще для вина?

Для отримання по-справжньому шляхетного напою підійде далеко не кожен сорт винограду. Столові сорти краще відразу забракувати, адже вино з такої сировини не зможе похвалитися розкішним букетом. А ось виноград винних сортів - саме те! Одним з класичних варіантів вважається «ізабелла синя». Крім хороших смакових якостей продукту, який вийде з такої сировини, перевагою «Ізабелли» є також її поширеність. Крім того, виноградники цього сорту досить невибагливі і не вимагають копіткого догляду. Головне правило - зібрати врожай до морозу. Робити це Sovets.com рекомендує в суху ясну погоду, щоб грона не довелося додатково просушувати.

Почати виробництво домашнього вина краще з перебору. Але не гітарного, а ягідного. Справа це досить трудомістка, копітка і відповідальна. Якщо в сировині залишити гілочки, то майбутній напій буде мати неприємну терпкість і гіркуватий присмак, якщо потраплять зіпсовані ягоди - на післясмаку і букеті теж можна ставити хрест. Тому краще набратися терпіння і з усією ретельністю перебрати виноград.

Підготовлені ягідки акуратно висипають у велику ємність. Надовго їм так краще не затримуватися, а то можуть заграти завчасно. Так що краще не зволікати і одразу ж їх подавити, щоб ягоди пустили сік. Для цього можна використовувати підручні засоби, наприклад, товкучку для приготування картопляного пюре.

Ось як давити виноград на вино.

Видобутий таким чином сік підніметься наверх ємності, а на дні залишиться макуха. Процідивши виноградне пюре через дрібний друшляк або марлю, макуху можна сміливо викидати. А ось частину соку Sovets.com рекомендує трохи розбавити водою, всипати цукор, прокип'ятити і закрити в банки. Решта використовуємо для вина.

Підготовка вина до бродінню

Для того, щоб отримати домашнє вино, обзаведіться відповідним посудом, наприклад, скляними бутлями великої ємності (5л - 20л). У них наливають сік, залишаючи досить місця, щоб вино «грало». Скільки для цього потрібно об'єму - залежить від температури приміщення, де зберігатимуться бутлі. Якщо можливо підтримувати її на рівні +5 градусів за Цельсієм, то можна ємності заповнювати на дві третини, якщо в приміщенні значно тепліше - то не більше половини.

Після того, як сік розлитий по бутлях, їх слід ретельно закупорити. Для більшої герметичності кришки можна заліпити пластиліном, глиною або воском. Дуже важливий момент - в кришці слід залишити невеликий отвір, куди вставляється трубочка. Через неї буде виходити вуглекислий газ, що отримується в процесі бродіння. Один кінець трубочки поміщаємо в бутель, другий опускаємо в баночку з чистою водою. Перед цим трубочку продуваємо. Час від часу воду в банці необхідно міняти.

Пробка з трубкою для приготування домашнього вина.

Кришка заліплена пластеліном для кращої герметизації.

Проробивши всі ці маніпуляції, можете набиратися терпіння і вичікувати пару-трійку місяців. Готовим вино буде тоді, коли практично перестане «грати», тобто вуглекислий газ перестане виходити з трубки.

Пробний етап приготування домашнього вина

Отже, все виконано за технологією, муть осіла на дно посуду з вином, вуглекислий газ майже не виділяється. Можете раскупорювати бутлі і пробувати! У вас готове сухе домашнє вино. Його міцність - близько п'яти обортів. Власне, на цьому можна ставити крапку, розливати напій по пляшках і влаштовувати дегустацію.

Але любителям солоденького треба пройти ще один етап.

Зміцнення домашнього вина

Щоб отримати не сухе, а солодке або напівсолодке вино з більшою міцністю (близько 11-13 оборотів), злийте вино в іншу ємність (робити це слід обережно, щоб не підняти з дна осад), додайте цукор з розрахунку 100-150г на кожен літр напою (втім, це справа смаку, комусь достатньо і меншої кількості). Перемішуйте вино до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться.

Далі слід розлити напій все в ті ж бутлі, попередньо їх вимивши і ретельно просушивши. Повторіть вже знайому вам процедуру закупорки і залиште вино «догравати». Вам залишилося потерпіти ще близько місяця до закінчення процесу бродіння.

Дегустація домашнього вина

Готовність напою визначається тим же методом, що і в першому випадку - за відсутності бульбашок газу в баночці. Якщо їх немає - можете сміливо розкупорювати бутлі, розливати отриманий нектар по пляшках і ховати в холодильник. Для любителів вин ігристих Sovets.com рекомендує закрити пляшки пробками, щоб вино трохи позурилося.

Власне, на цьому все. Залишилося тільки зібратися в гарній компанії, дістати красиві келихи, гордо поставити пляшку напою на стіл, розлити його по келихах і вислухати заслужені компліменти. Але не турбуйтеся якщо перший раз вино вийшло не таким як ви очікували, з часом і досвідом буде виходити краще і, можливо, у вас навіть з'являться власні секрети приготування цього чудового напою.

Sovets.com бажає вам приємної винопиття!